Ежедневная очистка от загрязнений рабочей камеры пароконвектомата – это обязательный процесс, рекомендованный производителями и продиктованный санитарно-гигиеническими нормами. Вместе с тем, пароконвектоматы нуждаются в периодической чистке от накипи. Регулярность проведения очистки любого кухонного оборудования, включая пароконвектоматы, обеспечивает долгий срок службы аппарата.
Мойка пароконвектоматов осуществляется в следующих режимах:
- полуавтоматическая – нанесение моющего раствора из смесей чистящих веществ на загрязненные поверхности, пропаривание камеры и смыв остатков;
- автоматическая – с помощью жидких, таблетированных и порошковых моющих и ополаскивающих средств, выбор которых опирается на конструктивные особенности конкретных марок и молей оборудования.
В нашей линейке RATIODEM представлен широкий ассортимент продуктов для мойки и чистки профессионального пищевого оборудования. Для понимания, какое средство будет наиболее подходящим, важно сначала изучить устройство оборудования.
Как прослеживается из этимологии названия, «пароконвектомат» – это аппарат, принцип работы которого основан на сочетании пара и конвекции для приготовления пищи.
Функция конвенции обеспечивается посредством циркуляции с помощью вентиляторов горячего воздуха в герметичной рабочей камере. Это позволяет прогревать блюдо (заготовки) равномерно и без пригорания.
Функция парообразования реализуется двумя способами, в зависимости от которых оборудование подразделяются на бойлерные и инжекторные.
Наличие бойлера (– специального прибора, выступающего в роли парогенератора, превращающего воду в пар, аналогично устройству чайника) позволяет создавать в рабочем объеме, где готовятся блюда, атмосферу насыщенного пара строго по требованию заложенной в память программы приготовления. Основными недостатками такой системы являются высокая стоимость и необходимость декальцинации бойлера.
Однако для декальцинации таких пароковектоматов из линейки RATIODEM идеально подходит жидкое концентрированное кислотное средство серии DP, которое проводит тщательную очистку от накипи и минеральных налетов, а также предотвращает образование стойких солевых отложений.
Инжектор представляет собой трубки, подающие воду на нагревательный элемент, расположенный в рабочей камере. Образующийся в этом случае пар получается не такой мелкодисперсный, в нем присутствуют капли воды, которые быстрее оседают на дно, в результате чего управлять влажностью в камере становится труднее. Преимущества данной системы заключаются, конечно, в цене и возможности сделать более компактный аппарат.
В целях очистки этих пароковектоматов из линейки RATIODEM применяется жидкое концентрированное кислотное средство серии P, которое эффективно растворяет и удаляет минеральные и органоминеральные загрязнения с рабочих поверхностей.
Оба средства: RATIODEM DP и RATIODEM P обладают хорошими очищающими свойствами, выпускаются в пластиковых канистрах (объемом 5 л) с закручивающейся крышкой и мерной шкалой.
